Mini Legumes Salteados

Ingredientes:

- Palmito pupunha fresco inteiro: 1 Unid.

- Mini abobrinha: 2 Unid.

- Mini alho-porró: 2 Unid.

- Sal refinado: Q.B.

- Azeite de oliva: 0,060 L

- Pimenta do reino preta: Q.B.

Utensílios: Tábua, Faca de Legumes, Faca de Chef, Descascador de Legumes, Peneira, 1 Panela Média, 2 Bowls, 1 Sautese, 1 Espátula de Silicone

Modo de Preparo:

Filet de Avestruz Grelhado ao Poivre

Ingredientes:

- Filet de avestruz: 0,200 Kg.

- Pimenta do reino em grãos preta em mignonnette: 0,010 Kg.

- Azeite de oliva: 0,030 L

- Sal refinado: Q.B.

Utensílios:

Tábua, Faca de Chef, 1 Pinça de Cozinha, 1 Grelha, 1 Pincel, 1 Prato de Serviço

Modo de Preparo:

Farofa de Banana

Ingredientes:

- Farinha de mandioca crua: 0,100 Kg.

- Manteiga integral s/ sal: 0,050 Kg.

- Cebola pêra: 0,030 Kg.

- Banana prata: 1 Unid.

- Sal refinado: Q.B.

Utensílios:

Tábua, Faca de Chef, 1 Pinça de Cozinha,  1 Sautese, 1 Pincel, 1 Prato de Serviço

Modo de Serviço:

Picadinho de Avestruz

Ingredientes:

- Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg.

- Manteiga clarificada: 0,030 Kg.

- Cebola pêra: 0,150 Kg.

- Alho roxo: 1 Dente

- Conhaque: 0,030 L

- Extrato de tomate: 0,050 Kg.

- Demi glace: 0,250 L

- Sal refinado: Q.B.

- Pimenta do reino preta: Q.B.

- Salsa: Q.B.

Utensílios: Tábua, Faca de Chef, Faca de Legumes, 1 Sautese, 1 Espátula de Silicone, 1 Pinça de Cozinha, 1 Prato de Serviço

Modo de Preparo:

Ragout à Bolonhesa

Ingredientes:

- Salsão: 0,015 Kg.

- Cenoura: 0,015 Kg.

- Cebola: 0,030 Kg.

- Carne patinho: 0,100 Kg.

- Lombo de porco: 0,040 Kg.

- Bacon em cubos pequenos: 0,020 Kg.

- Bouquet garni: 1 Unid.

- Alho finamente picado: 1 Dente

- Tomate débora maduro concassé: 2 Unid.

- Óleo de milho: 0,020 L

- Fundo escuro bovino: 0,500 L

- Vinho tinto seco: 0,100 L

- Cebola piqué: 1/2 Unid.

- Sal refinado: Q.B.

- Pimenta do reino moída: Q.B.

- Extrato de tomate: 0,010 Kg.

Utensílios: Tábua, Faca de Chef, Faca de Legumes, 1 Sautese, 1 Espátula de Silicone, Barbante, Descascador de Legumes, 1 Prato Fundo

Modo de Preparo:

Codorna Recheada

Ingredientes:

- Codorna inteira congelada: 2 Unid.

- Sal refinado: Q.B. 

- Mel: 0,030 L

- Pimenta da Jamaica em grão: Q.B. 

- Barbante: 30 cm.

- Vinho do Porto tinto: 0,050 L 

- Fundo claro de ave: 0,050 L

- Amido de milho: 0,005 Kg. 

- Papel alumínio: 20 cm.

Utensílios: Tábua, Faca de Legumes, 1 Prato, Filme Plástico, 1 Colher, 1 Pincel, Barbante, Papel Alumínio, 1 Assadeira, Peneira, Bowl, Espátula de Silicone, 1 Prato de Serviço

Modo de Preparo: