Batata Lyonnaise

Ingredientes:

- Batata baraka: 200 gramas

- Cebola pera cortada em fatias: 80 gramas

- Manteiga clarificada: 15 gramas

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

Utensílios

Tábua, faca de chef, faca de legumes, 1 panela grande, 1 peneira, 1 sautese média, 1 mandoline, 1 espátula de silicone.

Modo de Preparo:

Faça a mise en place.

Ferver, assar ou cozinhar as batatas no vapor. Levar uma sautese média ao fogo médio acrescentar metade da manteiga e esperar derreter. Caramelizar a cebola. Retirar a cebola e reservar. Acrescentar o restante da manteiga adicionar as batatas cozidas e salteá-las, até dourar. Voltar a cebola para aquecer com as batatas. Ajustar os temperos com sal e pimenta branca moída.

Servir.