Risotto Básico

Ingredientes:

- Fundo claro de ave: 700 mililitros

- Cebola pérola em brunoise: 15 gramas

- Manteiga integral sem sal: 45 gramas

- Arroz arborio: 115 gramas

- Vinho branco seco: 35 mililitros

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

- Queijo tipo parmesão ralado: 30 gramas

Utensílios:

1 panela média, 1 panela pequena, 1 concha, 1 espátula de borracha.

Modo de Preparo:

Faça a mise en place.

Em uma panela levar o fundo de aves para aquecer. Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.

Levar uma panela média ao fogo mpedio para aquecer. Acrescentar parte da manteiga (15 gramas) e esperar derreter. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.

Acrescentar o arroz arboreo, sem lavar e mexer até que os grãos estejam envolvidos pela manteiga. Acrescentar o vinho branco e reduzir a quase seco.

Aumentar o fago para alto e acrescentar o fundo aquecido, aos poucos mexendo constantemente.

Desligar o fogo um ponto antes de finalizar o arroz, pois ele continua absorvendo o caldo. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída. Adicionar a manteiga gelada e mexer vigorosamente. Adicionar o queijo parmesão ralado (foto) e mexer. Servir a seguir sobre prato aquecido. Caso queira decore com salsa picada.