Fritura por imersão (Mandioquinha)

Ingredientes:

- Mandioquinha: 200 gramas

- Gordura vegetal hidrogenada: 500 mililitros

- Sal refinado: Q.B. gramas

Utensílios:

Tábua, Faca de Chef, Faca de Legumes, Mandoline, Descascador de Legumes, 1 Panela Média, 1 Bowl, Peneira, Papel Toalha, Escumadeira, Termômetro de Cozinha.

Modo de Preparo:

Faça a mise en place.

Descascar a mandioquinha com o descascador de legumes. Passar a mandioquinha por um fatiador de legumes, retirando lâminas muito finas. Reservar as fatias em um recipiente com àgua.

Escorrer as fatias e secá-las em papel absorvente. Reservar.

Levar uma panela grande com bastante óleo ao fogo médio para aquecer. Quando atingir cerca de 180graus adicionar os chips de mandioquinha, aos poucos. Fritar até que fiquem ligeiramente dourados. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Colocar em um recipiente, polvilhar com sal e servir.