Fritura por imersão (Batata)

Ingredientes:

- Batata baraka: 250 gramas

- Gordura vegetal hidrogenada: 500 mililitros

- Sal refinado: Q.B. gramas

Utensílios:

Tábua, Faca de Chef, Faca de Legumes, Descascador de Legumes, 1 Panela Média, 1 Bowl, 1 Peneira, Papel Toalha, 1 Escumadeira, Termômetro de Cozinha.

Modo de Preparo:

Faça a mise en place.

Cortar as batatas em bastonetes. Reservar as batatas em um recipiente com àgua. Escorrer as batatas e secá-las em papel absorvente. Reservar.

Levar uma panela grande com bastante óleo ao fogo médio para aquecer. Quando atingir cerca de 120graus acrescentar as batatas e fritar até que estejam macias.

Depois que tenham cozinhado, escorrer as batatas e esperar secar.

Fritar as batatas novamente no óleo, agora a 180graus até que estejam douradas e crocantes.

Retirar as batatas e escorrer em papel absorvente. Ainda quentes, temperar com sal e servir.