Ingredientes:
- Cebola: 01 unidade
Faça a
mise en place.
Descasque a cebola (ver na receita: cebola
burlé), faça um corte no sentido do comprimento. Veja onde esta o bulbo e conte um dedo (nesta parte a lâmina da faca não devera chegar). A distância entre os cortes definirá o tamanhã dos cubos. No corte
brunoise o cubo deve ser pequeno (3mm entre as tiras). No sentido oposto, coloque a mão sobre a cebola, erga os dedos e corte no mesmo tamanho (ver técnica na receita:
mirepoix)
Com a mão de garra prenda a cebola e corte-a na mesma distância.
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