Molho Velouté

Plano de Ataque

- Preparo das receitas: Roux, Molho Bechamel, Molho Velouté, Molho Espanhol

- Ingredientes:

Ingredientes	Roux	Bechamel	Velouté	Espanhol
Manteiga clarificada	80g	50g	25g	60g + 20g
Farinha de trigo	80g	50g	25g	60g
Leite Integral		1L
Cebola Pique		½ Us
Noz-Moscada		Q.B. g
Fundo Claro de Aves			500ml
Sachet d’epices			01 Us	01 Us
Mirepoix em cubos médios				120g
Extrato de Tomate				50g
Fundo Escuro Bovino				120ml

- Utensílios:

Panela média, 01 sautese, chinois, bowl, fouet, termômetro, étamine, barbante, 04 recipientes para guarda, espátula, escumadeira, filme plástico.

Fala mise en place

Leve uma panela com o fundo de aves ao fogo. Em uma sautese fazer o roux amarelo.

Acrescentar o fundo de avesfervente, de uma vez e mexer rapidamente. Acrescentar o sachet d'epices e cozinhar em simmer por 30 minutos. Escumando a superfície sempre que necessário.

Coar o molho.

Se não for usar de imediato, cobrir a superfície com filme plástico para evitar a formação de nata.