Sopa Purê de Mandioquinha

Plano de Ataque

- Preparo de Receita: Sopa Purê de Madioquinha

- Ingredientes:

Ingredientes
Mandioquinha in natura	300g
Cebola perola em brunoise	30g
Manteiga integral sem sal	15g
Fundo claro de ave	700g
Sal refinado	Q.B. g
Pimenta do reino branca moída	Q.B. g
Cebolinha em Chiffonade	Q.B. maço

- Utensílios:

Tabua, faca de chef, faca de legumes, 1 panela média, escumadeira, 1 bowl, 1 peneira, 1 prato fundo

Faça uma mise en place

Corte a mandioquinha em pedaços pequenos.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Acrescente a manteiga e espere derreter. Acrescente a cebola. Suar por 2 minutos ou até que murche.

Acrescente a mandioquinha e mexa. Acrescente o fundo claro de aves. Reduza o fogo para simmer e cozinhe a mandioquinha até que fique macia, escumando sempre.

Separe o sólido do líquido. Passe a mandioquinha por peneira. Voltar a mandioquinha para a panela e ajustar com o líquido até a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta do reino.

Esperar aquecer e servir sobre o prato aquecido. Decorar com a cebolinha.