Roux

Plano de Ataque

- Preparo das receitas: Roux, Molho Bechamel, Molho Velouté, Molho Espanhol

- Ingredientes:

Ingredientes	Roux	Bechamel	Velouté	Espanhol
Manteiga clarificada	80g	50g	25g	60g + 20g
Farinha de trigo	80g	50g	25g	60g
Leite Integral		1L
Cebola Pique		½ Us
Noz-Moscada		Q.B. g
Fundo Claro de Aves			500ml
Sachet d’epices			01 Us	01 Us
Mirepoix em cubos médios				120g
Extrato de Tomate				50g
Fundo Escuro Bovino				120ml

- Utensílios:

Panela média, 01 sautese, chinois, bowl, fouet, termômetro, étamine, barbante, 04 recipientes para guarda, espátula, escumadeira, filme plástico.

Mise en place

Na manteiga derretida adicione a farinha.

Roux Branco - cerca de 1 minuto

Roux Amarelo - de 3 a 4 minutos

Roux Escuro - após desprender aroma de amêndoas