Sopa Creme de Couve-flor

Plano de Ataque

- Preparo da receita: Sopa Creme de Couve-flor

- Igredientes:

Ingredientes
Couve-flor em floretes	15g
Pão de forma sem casca	01 fatia
Manteiga clarificada	15g
Cebola pêra em cubos médios	50g
Alho poro em chiffonade	50g
Manteiga clarificada	15g
Farinha de trigo	15g
Leite integral	750ml
Couve-flor em floretes	300g
Creme de leite fresco	50ml
Gema de ovo tipo extra	Meia Us
Sal refinado	Q.B. g
Pimenta do reino branca moísa	Q.B. g
Salsa fresca	Q.B g

- Utensílios:

Tábua, faca do chef, faca de legumes, 1 panela pequena, 2 panelas médias, 1 sautese, 1 peneira, 2 bowls, 1 espátula de borracha, 1 escumadeira, 1 liquidificador, 1 prato fundo e termômetro.

Mise en place

Leve uma panela pequena, com água para ferver. Coloque os floretes em água e adicione sal. Reserve para decoração.

Levar uma sautese em fogo médio, acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter. Acrescente o pão em cubos pequenos e salteá-los. Reserve.

Leve uma panela média em fogo médio baixo. Acrscente a manteiga clarificada e espere derreter. Acrescente a cebola e o alho poró e deixe suar até que fiquem macios.

Faça um roux branco.

Acrescente o leite de uma vez e mexa. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Após os 15 minutos acrescnte os floretes e couve-flor. Cozinhe até que a ouve-flor fique macia.

Separe os sólidos do líquido. Coloque os sólidos no liquidificador. Acrescente um pouco de líquido e bata, até obter um creme. Caso necessário ajuste com mais um pouco de líquido.

Volte a sopa para panela, passando por peneira.

Preparar o Liason: em um bowl colocar o creme de leite e a meia gema de ovo.

Mexer com o fouet. Acrescente dentro do liason um pouco da sopa aquecida em fio e mexa.

Acrescente o liason dentro da sopa e aqueça a sopa novamente chegando, no máximo, a 80oC

Não deixe a sopa ferver para que o liason não talhe a sopa.

Tempere a sopa com sal e pimenta.

Coloque a sopa sobre um prato aquecido. Decore com os floretes, os cubos de pão e a salsa.