Manteiga Clarificada

Plano de Ataque

- Preparo da receita: Manteiga Clarificada, Beurre Manié, Slurry

- Igredientes:

Ingredientes	Manteiga Clarificada	Beurre Manie	Slurry
Manteiga integral sem sal	05Kg	20g
Farinha de Trigo		20g
Amido de Milho			30g
Água			60g

- Utensílios:

01 bowl, 02 bowl pequenos, 01 espátula de borracha, 01 colher grande

Coloque a mantega em um recipiente.

Leve uma panela ao fogo com dois dedos de àgua para aquecer.

Observe que o fundo do recipiente não deve enconstar na àgua. Apenas o vapor derreterá a manteiga. Mantenha o fogo baixo, sem deixar ferver, até que a manteiga derreta.

Retire do fogo. Observe que ela se divide em 3 partes. A parte de cima são as impurezas, a do meio a manteiga clarificada e ao fundo se encontra o leite. Despreze as impurezas e o leite. Retire as impurezas com uma concha. Verta a manteiga a outro recipiente, até aparecer o leite.

Embalar, etiquetar e levar à geladeira.