Fundo Claro de Ave

Plano de Ataque

- Preparo da receita: Fundo Claro de Ave

- Ingredientes:

Ingredientes
Ossos de frango	05 quilos
Água	Q.B. litros
Mirepoix	750g
Sachet d’epices	01 Us

- Utensílios:

01 panela funda, étamine, barbante, recipiente para guarda do molho, tábua, faca, descascador de legumes, 01 bowl e chinois.

Lave a carcaça de ave e escorra. Coloque-a entro de uma panela.

Cubra os ossos com àgua fria. Ligue o fogo e deixe em simmer. Cozinhe em panela destampada sem que levante fervura.

Mise en place do mirapoix

Uma hora antes de finalizar a cocção adicione o mirapoix.

O sachet.

Retire a panela do fogo e passe por chinois

Passar para um recepiente limpo, embalar, etiquetar e guardar.