Molho Robert

Plano de Ataque

- Preparo da receita: Molho Robert

- Ingredientes:

Ingredientes
Cebola em brunoise	50g
Manteiga Clarificada	10g
Vinho Branco Seco	60ml
Demi-glace	200ml
Mostarda branca em pó	½ colher de chá
Sal refinado	Q.B. g
Pimenta do reino preta moída	Q.B. g
Manteiga integral sem sal	15g

- Utensílios:

01 panela média, 01 espátula, 01 escumadeira, 01 recipiente pequeno, 01 colher de chá, 01 peneira, 01 fouet, 01 recipiente e filme plástico.

Faça a mise en place.

Levar uma sautesse ao fogo médio baixo e acrescentar a manteiga. Suar a cebola por cerca de 2 minutos ou até que ela murche.

Adicione o vinho e deixe reduzir em 1/3. Acrescente o demi-glace. Reduzir por mais alguns minutos, escumando frequentemente.

Dissolver a mostarda em pó em àgua e juntar ao molho.

Coar o molho.

Temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo e montar o molho com a manteiga gelada.