Slurry

Plano de Ataque

- Preparo da receita: Manteiga Clarificada, Beurre Manié, Slurry

- Igredientes:

Ingredientes	Manteiga Clarificada	Beurre Manie	Slurry
Manteiga integral sem sal	05Kg	20g
Farinha de Trigo		20g
Amido de Milho			30g
Água			60g

- Utensílios:

01 bowl, 02 bowl pequenos, 01 espátula de borracha, 01 colher grande

Faça a mise en place

Misturar a água com amido até que fique com aparência de um creme.

TREINO: leve uma sautese ao fogo com água para ferver.

Acrescente o slurry e mexa até encontrar o ponto napé.

Para checar o ponto napé mergulhe a colher no molho passe o dedo em suas costas, abrindo um caminho. Se ele se mantiver aberto, este é o ponto napé.